L’Absinthe, place du Marché Saint-Honoré
Situé à 4 minutes à pied de l’hôtel Etats-Unis Opéra, ce restaurant un couvert au Michelin est un produit de la famille Rostand, restaurateurs depuis six générations. Le chef étoilé Michel Rostang et ses filles Caroline et Sophie ont ouvert plusieurs bistrots gastronomiques : Le Flaubert, le Dessirier, tous les deux dans le 17ème arrondissement, le Café des Abattoirs , Odette dans le 1er et l’Absinthe situé place du Marché Saint-Honoré.
L’affaire, tenue par Caroline Rostang, diplômée de l’école hôtelière de Lausanne, propose « une cuisine simple, jeune et conviviale » comme elle l’exprime mais on pourrait rajouter créative et de talent.
Le décor est une chaleureuse composition de style bistrot agrémentée de touches de style industriel.
Le chef Damien Laporte propose une carte avec entrées à 13€, plats à 24€, desserts et fromages à 11€. On peut alors combiner le repas en plat / dessert, 32€, entrée / plat, 35€ et entrée / plat / dessert, 45€.
On trouve par exemple lefameux « hot duck », un club sandwich fait d’un pain brioché grillé, d’une tranche de foie gras frais poêlée, de roquette et copeaux de parmesan, de tomates confites, de fines tranches de magret de canard fumé, le tout relevé d’une sauce barbecue.
Une des particularités de cette adresse est que l’on pourra vous servir une absinthe. Cet alcool appelé initialement « fée verte » ou « fée bleue » a vu sa consommation exploser dans la dernière partie du 19ème siècle en même temps que son prix baissait, faisant des ravages au sein de la population. On résuma la chose en disant que l’absinthe rendait fou et sous la pression de ligues antialcooliques, de médecins, de l’église catholique et de la presse, la distribution et la production de l’absinthe furent totalement interdites en 1915 jusqu’en 2011.
On trouve donc dans ce restaurant l’une des offres d’absinthe les plus larges de la capitale, avec une cinquantaine de variétés proposées en fin de repas mais aussi en « heure verte ». Vous pourrez accompagner la dégustation de « crocks » : rillettes de sardines, brousse fraîche aux olives noires, légumes marinés…
On pourra aussi se rendre sur le site web du restaurant qui propose quelques recettes intéressantes comme le crabcake, la gauffre grand-mère ou le gaspacho de betteraves et fromage frais, rapides et faciles à reproduire.
Le service attentif et de qualité.
L’ABSYNTHE
24, place du Marché Saint-Honoré – Paris 1er
De 12h à 14h15 et de 19h à 22h15 (22h45 les vendredis et samedi) du lundi au samedi midi.
Site web : www.restaurantabsinthe.com
Tél. 01 49 26 90 04