Trois grands chocolatiers à moins de 10 minutes de l’hôtel
Pâques approche et c’est l’occasion de vous parler de chocolat. On trouve à moins de 10 minutes à pied de l’hôtel Etats-Unis Opéra trois grands chocolatiers dont la fabrication est artisanale. Nous avons testé pour vous les chocolats de ces trois grandes maisons. Résultats de notre testing et petites histoires.
Foucher – Situé à 2 minutes à pied
C’est notre coup cœur.
Le premier magasin a ouvert au 126 de la rue du bac en 1819. L’adresse existe toujours. 5 nouvelles boutiques ouvrent entre 1830 et 1930. La Maison Foucher compte aujourd’hui parmi les 10 plus anciennes maisons parisiennes encore détenues par la famille fondatrice.
Les produits proposés en boutique sont de fabrication artisanale avec des composants de qualité : chocolats, griottes, marrons glacés, pâtes d’amande, pâtes de fruits et bien sûr les inconditionnels macarons.
Différents formats d’assortiment de chocolats sont offerts, allant du petit au grand format (180gr, 260gr et 400gr – 24€50, 33€ et 49€) soit en moyenne de 13€00 les 100 grammes.
Nous présentons ici un seul chocolat mais nous en avions testé cinq dans notre précédent article (lire notre article).
Pour Pâques, La Maison Foucher diffuse ses incontournables que nous présentons ci-après.
Praliné Cracus : Coque chocolat noir, fourrage noisettes & amandes et praliné nougatine. La praline est vraiment puissante et longue en bouche. Le petit craquement de la nougatine est agréable. Pas trop sucré. C’est vraiment délicieux.
Les chocolats de pâques (tarifs 2018)
Accueil remarquable et très expert.
FOUCHER Opéra
30, avenue de l’Opéra – 75002 PARIS
Debauve et Gallais – Situé à 9 minutes à pied
Sulpice Debauve fut pharmacien du roi Louis XVI. Il mit au point « une nouvelle combinaison de cacao, de sucre de canne, et de médicament, après que Marie-Antoinette se fut plainte à lui du goût désagréable des médicaments qu’elle avait à prendre ».
La reine, grande consommatrice de chocolat chaud, fut si heureuse qu’elle nomma les pastilles de Debauve « pistole ». Debauve fut par la suite le fournisseur de chocolat de Napoléon Ier, puis fournisseur des rois Louis XVIII, Charles X et Louis-Philippe.
En 1819, Percier et Fontaine, architectes de Napoléon Bonaparte, réalisent pour Debauve le magasin situé 30 Rue des Saints-Pères à Paris. Le magasin de la rue vivienne, plus près de l’hôtel, n’ouvre que bien plus tard mais reste dans l’esprit de la décoration empire flamboyante de sa sœur ainée.
Outre un savoir-faire transmis et conservé par les trois familles qui se sont succédées aux commandes de l’affaire, Debauve et Gallais réalise une sélection de fèves de cacao de grande qualité et offre une couverture de bonbon particulièrement appréciée.
- Boule d’Antan : Couverture à 72% de cacao. Fourrage praline amande et noisette. Cacao puissant, subtil et long en bouche. Le chocolat est un peu petit. La praline assez timide et manque d’éclat.
- Rocaille : Amandes grillées. Couverture chocolat noir. Bonbon très gourmand. Amandes craquantes. Sucre discret. Vraiment très réussit.
- Palet Ganache : fourrage ganache et couverture cacao à 99%
- Fleur de lys : Bonbon réalisé pour le couronnement de Charles X en 1823. Fourrage Ganache.
Le tarif au poids et non dégressif est de 15,50€ les 100 grammes, ce qui fait de Debauve et Gallais l’un des chocolatiers les plus chers de la capitale. Debauve & Gallais offre entre autres une sélection intéressante de chocolat en tablette dont l’assortiment est aussi qualitatif et varié. La maison propose des conditionnements qualitatifs. L’accueil est personnalisé et la vente est bien accompagnée.
DEBAUVE & GALLAIS
33 rue Vivienne, 75009 Paris et 30 Rue des Saints-Pères 75006 Paris
Du lundi au samedi de 9h à 18h30
Jean Paul Hévin – Situé à 7 minutes à pied
Avec plus de 25 ans d’expérience, Jean Paul Hévin est l’un des meilleurs chocolatiers de France. Il est le chef pâtissier de Joël Robuchon à partir de 1976. Il se passionne rapidement pour le chocolat. Il est nommé meilleur ouvrier de France en 1986. Une image vaut 1000 mots, regardez ces deux courtes vidéos :
Jean Paul Hévin se singularise par la créativité et la modernité de ses créations. Il réalise par exemple des chocolats apéritifs au fromage ou bien des bonbons chocolat aux saveurs épicées. Nous espérons que l’ambition de développement international de ce chocolatier aussi talentueux que créatif n’entache pas sa fabrication aujourd’hui artisanale. Ses produits sont également excellents dans les classiques et la qualité de ses pralines et de ses ganaches est incontestable.
- Carnonado : Praliné noisettes, amandes et nougatine. Enrobage cacao 65%. Excellente praline qui explose en bouche. Bonbon gourmand et sucre pas trop présent.
- Amareno : Fourrage praliné Gianduja, amandes et chocolat noir. Enrobage cacao 65%. Encore une fois très convaincant dans la praline ici plus subtile que gourmande.
- NHK : Praline aux amandes, giantanduja, noisettes et chocolat noir. Enrobage cacao 65%. Praline plus aérée, très craquante et généreuse. Long en bouche.
- Rocher : Praline aux amandes et noisettes, éclats de nougatine. Enrobage cacao 65%. Praline tout aussi magnifique dans son onctuosité et son craquant. Chocolat au lait un peu sucré.
Le prix des assortiments est d’environ 10,80€ les 100 grammes. Accueil et conseils au point de vente des galeries Lafayette très minimaliste. Vous pourriez opter pour le magasin de la rue Saint-Honoré où le personnel est mieux formé et l’assortiment plus varié.
JEAN PAUL HÉVIN
Galeries Lafayette Gourmet – 35, Boulevard Haussmann, 75009 Paris