Si vous voulez choisir un restaurant, vous pourrez vous rendre au passage des Panoramas où l’offre foisonne. C’est à dix minutes à pied de l’hôtel Etats-Unis Opéra et la promenade vaut le détour si vous avez envie de retrouver l’ambiance de Paris du 19^ème siècle (lire notre article).

C’est au numéro 57, que vous trouverez « Canard et Champagne », qui s’est installé dans l’ancienne chocolaterie Francois Marquis, fondée en 1818.

Un lieu respectant le patrimoine tout en étant créatif et novateur

Jean-François Monfort, cofondateur de l’enseigne, connait son métier (ex directeur de Salle du Terroir Parisien créé par Yannick Alléno, Chef 3 étoiles – lire notre article) et a su tirer un excellent parti des lieux.

Toutes les parties historiques, boiseries, plafonds décorés, ont été conservés et spectaculairement miss en valeur, combinant tradition et modernité. Le traitement est personnel et sort de ces lieux designés au kilomètre que l’on voit proliférer çà et là. Les amoureux de la décoration intérieure apprécieront.

Le restaurant offre une grande terrasse, chauffée en hiver, une salle au rez-de-chaussée et une seconde au sous-sol qui sera bientôt ouverte. Au rez-de-Chaussée, en laissant ses yeux courir au fond de la salle, on s’amuse à repenser à Septime tyrannisant sa brigade dans « Le Grand Restaurant »

Des produits de qualités provenant de petits producteurs français à juste prix

C’est une carte courte mais un concept culinaire bien pensé. L’idée est simple : Proposer de bons accords à partir des produits authentiques à la fois emblématiques de la production française mais aussi des plus appréciés en France et à l’international.

C’est le choix de produits de qualité provenant de petits producteurs qui a été fait. Côté champagne, on trouve des produits de Chartogne Taillet, Laherte, Jean Michel Sélèque, Frèrejean Frères, associés à quelques grands noms prestigieux comme Ruinart, Don Pérignon, Bollinger, Roederer…

Le canard, label rouge de la meilleure qualité Bio, provient également de petits éleveurs de Vendée, d’Alsace ou du Sud-Ouest, où les palmipèdes sont élevés et nourris en plein air. La chair est savoureuse et grasse sans être lourde.

C’est aussi le parti pris d’une gastronomie raffinée à prix abordable qui a été fait. Il est proposé d’excellents champagnes de grands crus à partir de 8-9€ le verre. Pour le midi, on trouve dans la carte le Fast Duck, comprenant un cœur de sucrine et un plat de l’ardoise pour 17€50. La même formule avec un dessert du jour est proposée à 20€50.

La carte offre également une formule à 26€ comprenant une entrée et un plat à 25€00. Les desserts sont à 8 et 9€50.

On peut commencer par un foie gras mi cuit, agrémenté de grains de pavots et accompagné de chutney et d’un pain de campagne toasté, bien équilibré en bouche. On peut aussi opter pour un cœur de sucrine, assaisonné d’un yaourt grec, de piquillos et ciboulettes hachés fin. Un mariage créatif tout à fait convaincant.

Le magret, servi rosé et bien croustillant en surface, est ferme et fin. Il est accompagné d’une purée de potimarron, de frites maison au couteau ou bien de légumes de saison. 

Pour les gourmands, les profiteroles au chocolat nappées d’amandes ne feront pas mal au porte-monnaie : 8€.

On termine son repas avec la perception qu’un vrai travail de recherche de qualité a été fait, autant dans le décor que dans la sélection et la préparation des produits, pour un prix tout à fait correct.

Canard et Champagne

57, passage des Panoramas – 75002 Paris

Tel : 09 81 83 95 69

Site web : http://frenchparadox.paris/fr/